太平洋西北海产品中的汞问题

由迈克尔•莫
俄勒冈州立大学海鲜实验室主任兼教授.

水银是一种自然元素，在空气、水和所有生物中都有微量存在. 汞可以通过多种渠道进入食物来源, 包括自然循环, 燃烧化石燃料, 和污染. 自2002年秋季以来，人们对海产品中的汞问题越来越关注. 最近,美国.S. 美国食品和药物管理局(FDA)宣布，它将为儿童和孕妇开发一项新的汞咨询, 护理, 或者正在考虑怀孕. 其他一些组织已经发出警告，金枪鱼等鱼类不应该被这一群体食用. 这些警告引起了对所有海产品的毫无根据的恐慌，以及对食用或不食用哪些食品安全的普遍困惑, 在零售商, 当顾客询问时，应该告诉他们什么. 希望本情况说明将填补一些信息空白.

汞在自然界中

汞在自然界中以两种形式存在，无机和有机. 我们关心的是有机汞甲基汞. 甲基汞与组织结合，是在鱼类中发现的形式. 有些鱼比其他鱼含有更多的甲基汞, 这取决于它们的水生环境以及它们在食物链中的位置. 鱼类在捕食其他水生生物时，从环境和食物来源中吸收鳃中的汞. 一般的经验法则是鱼越大, 它体内的甲基汞含量越高. 一个非常大的蓝鳍金枪鱼或剑鱼将趋向于有更大的水平，因为化合物累积.

联邦指导方针

虽然所有的鱼类都含有微量的甲基汞，但大多数鱼类的甲基汞含量低于0.百万分之一(ppm). 加拿大和美国.S. 是否已就鱼类和海鲜产品中汞含量的容许水平制定指引. 美国.S. 极限是1.0 ppm，而加拿大卫生指南允许的浓度较低，0.5 ppm. 研究表明，鲨鱼体内的汞含量最高, 剑鱼, 方头鱼, 和鲭鱼.

水星在金枪鱼

金枪鱼问题是一个复杂的问题. 有研究表明，一些大型金枪鱼，如蓝鳍金枪鱼，可能超过FDA的限制. 让人困惑的是, 在过去, 许多报告的结果把所有的金枪鱼列在一起, 不区分的物种(长鳍鱼, skip-jack, 蓝鳍金枪鱼, 黄鳍金枪鱼, 等等). 人们可以在普通出版物如《世界杯竞猜》的表格中看到新鲜冷冻金枪鱼的含量为0.32ppm，不同物种之间没有区别. 数据的范围通常很宽，例如，从0开始.05 to 1.30 ppm，但不可能根据数据报告的方式来区分物种. 因此, 一个特定的渔业, 比如被巨魔捕获的西海岸长鳍金枪鱼, 与其他可能含有更高水平汞的金枪鱼物种有不公平的世界杯竞猜app下载吗. 例如, 美国食品药品监督管理局最近的一项研究表明，普通商业品牌的罐装长鳍金枪鱼的平均含量高于罐装“轻”金枪鱼. 这是, 在某种程度上, 因为一般牌子上的长鳍鱼是在开阔的太平洋中捕获的较大的鱼, 而“轻”金枪鱼通常是体型较小的鲣鱼.

太平洋西北部的海鲜

好消息是，太平洋西北部的一些物种已被证明汞含量较低. 对巨怪捕获的西海岸长鳍金枪鱼的研究表明，其含量低于FDA和加拿大的指导标准, 与其他商业捕捞的金枪鱼相比，沿海巨蝠鲼捕获的长鳍金枪鱼很小(10到24磅)，所以这是有道理的. 鲑鱼的汞含量很低，沙丁鱼、比目鱼、虾和牡蛎也是如此. 目前正在进行一些研究项目，以更好地确定鱼类中的汞含量，并确定太平洋西北沿岸许多鱼类的汞含量，以及可能在大小和位置上发生的差异.

给海鲜消费者的建议

那么，你会怎么告诉你的顾客? 儿童和育龄妇女, FDA的建议很可能会说，每周吃两次鱼和贝类是安全的，而且人们应该总是吃各种各样的鱼类. 有些物种，如鲨鱼和剑鱼，应该避免. 买卖当地捕捞的鲑鱼, 虾, 比目鱼, 牡蛎是一个很容易的选择，而且几乎没有汞的问题. 在这些指导方针下，巨鱼捕捞的长鳍金枪鱼是安全的，而且有充分的证据表明，食用这些物种对我们的健康非常有益. 它们富含omega-3脂肪酸, 食用富含omega-3脂肪酸的鱼类已被证明可以降低心血管疾病的发病率, 改善心理健康, 并提供其他健康福利. 所以尽情享用吧, 少吃金枪鱼寿司, 记住，鱼是一种营养丰富的食物，对健康有很多好处，而且味道很好.

迈克尔·莫里西(Michael Morrissey)发短信, 俄勒冈州立大学海鲜实验室主任兼教授.

金枪鱼插图:Herb goblrsch. (illustration omitted from this accessible document; it may be found in the printable .pdf版本)

2004年由俄勒冈州立大学. oresu - g - 04 - 003

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